Batata rellena con salsa de hummus, ajo y hierbas:
Ingredientes para las batatas al horno:
4 batatas medianas
(425 g) 1 lata de garbanzos (enjuagados y escurridos)
(7 g) 1/2 cucharada de aceite de oliva
(1,32 g) 1/2 cucharadita de comino
(1,32 g) 1/2 cucharadita de cilantro
(1,32 g) 1/2 cucharadita de pimentón
(1,32 g) 1/2 cucharadita de canela
1 pizca de sal (opcional)
Chorrito de zumo de limón (opcional)
Ingredientes para la salsa de hummus, ajo y hierbas:
(60 g) 1/4 taza de hummus tradicional de Envasados Ecológicos Lola (https://www.ecologicoslola.com/envasados/untables/)
(15 ml) 1 cucharada de zumo de limón
(1,05 g) 1 cucharadita de eneldo seco
(9 g) 3 dientes de ajo picados
Agua (según sea necesario)
Sal al gusto
Ingredientes opcionales:
(45 g) 1/4 taza de tomates cherry (cortados en cubitos)
(15 g) 1/4 taza de perejil fresco (picado)
(30 ml) 2 cucharadas de zumo de limón
Pasos:
Precalienta el horno a 400ºF (204ºC). Enjuaga las batatas con agua y córtalas por la mitad a lo largo. En un bol pequeño, echa los garbanzos y encima el aceite de oliva y mézclalo bien. Por encima echa el comino, el cilantro, el pimentón y la canela y mézclalo hasta que todo esté bien combinado y ponlo en una bandeja para hornear, forrada con papel de aluminio o papel pergamino. Frota las batatas con un poco de aceite de oliva y coloca las batatas boca abajo en la misma bandeja. Deja las batatas y los garbanzos en el horno hasta que las batatas estén tiernas al clavar un tenedor en el medio, unos 25 minutos. Pasando a la salsa, comienza agregando el hummus, el jugo de limón, el eneldo seco y el ajo en un bol pequeño. Agrega agua si es necesario, para hacerla más líquida. Agrégala poco a poco hasta obtener la textura deseada y agrega sal al gusto. Si quieres más toppings, empieza cortando en cubitos los tomates cherry y picando el perejil fresco. En un bol pequeño, mezcla los tomates y el perejil con un poco de jugo de limón y déjelo a un lado para marinar. Cuando todo esté listo, comienza a preparar todo para servir. Pon las batatas con la pulpa hacia arriba y con un tenedor aplasta un poco el interior. Luego cúbrelo con los garbanzos, un poco de salsa de hummus, ajo y hierbas y un poco de la mezcla de perejil y tomate. ¡Disfruta!
Stuffed Sweet Potato with Hummus Garlic and Herb sauce:
Ingredients for the baked sweet potatoes:
4 medium sized sweet potatoes
(425 g) 1 can chickpeas (rinsed and drained)
(7 g) 1/2 tablespoon olive oil
(1.32 g) 1/2 teaspoon cumin
(1.32 g) 1/2 teaspoon coriander
(1.32 g) 1/2 teaspoon paprika
(1.32 g) 1/2 teaspoon cinnamon
1 pinch sea salt (optional)
Splash of lemon juice (optional)
Ingredients for hummus garlic and herb sauce:
(60 g) 1/4 cup of traditional hummus from Envasados Ecológicos Lola (https://www.ecologicoslola.com/envasados/untables/)
(15 ml) 1 tablespoon of freshly squeezed lemon juice
(1.05 g) 1 teaspoon dried dill
(9 g) 3 cloves garlic, minced
Water (as needed)
Salt to taste
Optional ingredients:
(45 g) 1/4 cup cherry tomatoes (diced)
(15 g) 1/4 cup chopped fresh parsley (minced)
(30 ml) 2 tablespoons lemon juice
Steps:
Preheat the oven to 400ºF (204ºC).
Rinse the sweet potatoes with water and cut them in half lengthwise. In a small bowl, pour in the chickpeas and over them, the olive oil. Coat them well in the olive oil and add in the cumin, coriander, paprika and cinnamon. Toss them around until the chickpeas get completely coated and place them on a baking tray, lined with some foil or a baking sheet. Rub the sweet potatoes with a bit of olive oil and place face down on the same baking tray. Roast the sweet potatoes and chickpeas until the potatoes are tender when putting a fork in the middle, around 25 minutes. Moving on to the sauce, start by adding the hummus, lemon juice, dried dill and garlic to a mixing bowl and whisk to combine. Add water if needed, to make it thinner, add little by little until you get the desired texture and add salt to taste. Add more garlic for more zing, salt for more savoriness, lemon juice for freshness, and dill for a more intense herb flavor. If you want more toppings, start by dicing the cherry tomatoes and mincing the fresh parsley. In a small bowl, toss the tomatoes, parsley with some lemon juice and set it aside to marinate. When everything is ready, start preparing everything for serving. Flip the sweet potatoes flesh-side up and using a fork, smash the insides a little bit. Then top with the chickpeas, some garlic herb sauce and a little bit of the parsley-tomato topping. Enjoy!
